家常川味酸辣粉儿制作教程：调料秘方与详细步骤
以下提供正宗四川酸辣粉的基本制作工艺，涉及食材主要包括：红薯粉条600克、五花肉400克、黄豆100克等。
1. 黄豆100克提前泡好，用卤水（花椒10克、大料20克、丁香2克、香味3克、香叶3克）煮熟、冷油小火炸酥，使其外皮酥脆。
2. 五花肉400克使用卤水煮熟捞出晾干，切薄片。在炸肉的过程中加入豆瓣酱少许、辣椒、甜酱少许、甜醅酱一小勺（增加酸爽味），将肉炒至焦黄，香气四溢。
3. 红薯粉条600克下锅煮至八分熟，使用清水浸凉捞出，锅烧红倒入冷水和酸汤煮沸。
4. 酸汤制作：小米椒8个切碎，加入适量的凉白开（或者矿泉水），捣碎即成辣椒水。酸菜切细，加入生抽、香醋、鸡汤（骨头汤和鸡汤更好）、胡椒粉和海天金牌白米醋适量成酸汤。一般是十斤汤放1.5升醋和750升白米醋。鸡肉和骨头汤的使用也会增加汤底的醇厚度和鲜味。
5. 最后将炸过的黄豆捣成碎粒洒在酸辣粉上，添上辣子水和准备好生姜末、大蒜末、葱花、加少许酱油调味，再端上酸汤即可。
每一步的具体步骤和调料配比都会影响最终的口感，可以尝试根据自己的口味进行调整。
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